俞飞鸿八岁时便参演了个人首部电影《竹》。1987年，16岁的俞飞鸿在电影《凶手与懦夫》中首次担任女主角。大学期间，她相继出演了好莱坞电影《喜福会》、香港电影《天与地》。1998年，凭借情感剧《牵手》在电视剧领域崭露头角。1999年，俞飞鸿凭借古龙剧《小李飞刀》赢得更多关注。此后，她又相继主演了多部武侠剧作品。

2005年，俞飞鸿开始转型担任导演。2007年，其主演的剧情片《千年敬祈》荣获第55届西班牙圣塞巴斯蒂安国际电影节金贝壳奖。2009年，凭借自导自演的爱情片《爱有来生》获得第17届北京大学生电影节最佳处女作奖 。

2014年，俞飞鸿回归荧屏并凭借都市剧《大丈夫》再次获得关注。2015年，主演谍战剧《父亲的身份》并首次尝试反派角色。2016年，主演都市爱情剧《小丈夫》。